दोस्तों तेल का प्रयोग भारतीय खाद्य पदार्थों में प्रमुख रूप से किया जाता है इसके बिना तो हमारे भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं खाना बिल्कुल ऐसा लगेगा कि फिका फिका लग रहा है लेकिन जब हम अपने स्वास्थ्य की बात करते हैं तो हम इस पर भी चर्चा कर सकते हैं कि आखिर हमारे शरीर को कितना तेल खाना चाहिए या हमारे लिए कौन सा तेल अच्छा होता है और कौन सा तेल खराब ऐसे ही कई सारे सवालों का जवाब ढूँढेंगे हम इस पोस्ट में।
दोस्तों कुछ समय पहले नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन हैदराबाद ने अपने एक रिसर्च में यह बात बताई है कि हमें अपने तेल को हर 3 महीने पर बदल लेना चाहिए यानी कि कोई भी तेल हमें लगातार नहीं खाना चाहिए इसलिए हम यह नहीं कह सकते हैं कि कोई भी तेल खराब है या कोई भी तेल अच्छा कहने का मतलब यह है कि जो भी आप तेल खा रहे हैं उस तेल को हर 3 महीने पर बदलते रहे।
कहने का मतलब यह है कि आपको अपने किचन में सोयाबीन का तेल भी रखना चाहिए और सरसों का तेल भी आप बादाम का तेल भी रख सकते हैं या नारियल का तेल भी अब आप अलग-अलग सब्जियों के अनुसार अलग-अलग तेल का प्रयोग कर सकते हैं जैसे कि अगर आप कोई सब्जी बना रहे हैं तो आप उसे सरसों के तेल में बना लीजिए अगर आप सांभर बनाने जा रहे हैं तो आप उसे नारियल का तेल प्रयोग कर लीजिए ।
आपको बताते चलें कि तेल में तीन तरह का फैट पाया जाता है पहला है पॉलीअनसैचुरेटेड है यानी की PUFA। दूसरा है मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स और तीसरा है सैचुरेटेड फैट। हर प्रकार के तेल में इनकी मात्रा बराबर नहीं होती है किसी में यह ज्यादा होते हैं तो किसी में कम लेकिन होता सभी प्रकार के तेल में है। इसीलिए हमने ऊपर आपको बताया है कि आप अपने तेल को बदल बदल कर खाइए इससे क्या होगा कि इन तीनों फैट्स की मात्रा आपके शरीर में अलग-अलग प्रकार से मिलती रहेगी। हम तो यह भी आपको सलाह दे रहे हैं कि सप्ताह में एक बार अपने खाने को घी में भी फ्राई करके खाइए।
अब बात आती है कि एक आदमी को कितना तेल खाना चाहिए। कई लोग तो कहते हैं कि ओलिव आयल का अगर हम प्रयोग करते हैं तो वह हमारे दिल के लिए अच्छा होता है लेकिन हम यह कहते हैं कि कोई भी तेल हो उसे ज्यादा नहीं खाना चाहिए ज्यादा तेल खाने से आपके स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
एक रिसर्च के अनुसार एक व्यक्ति को रोजाना अधिक से अधिक 3 चम्मच तेल ही खाना चाहिए तीन चम्मच तेल का मतलब यह नहीं है कि आप बड़े वाले चम्मच का प्रयोग करें मतलब कि आपको लगभग 20 मिलीलीटर तेल का प्रयोग करना है यानी कि एक आदमी को 1 महीने में आधा लीटर से ज्यादा तेल नहीं खाना चाहिए। अगर आपके घर में 6 सदस्य हैं आप 3 लीटर से ज्यादा तेल ना ही खाएं तो अच्छा है।
अब इस बात पर आते हैं कि कई लोगों का कहना होता है कि बाहर के तले हुए चीजों को नहीं खाना चाहिए वह हानिकारक होते हैं तो क्या घर में तली हुई चीजें को ज्यादा खाना हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है तो हम आपको यह सलाह देते हैं कि चाहे वह खाना बाहर का हो या घर का अगर आप डीप फ्राई करके खाते हैं तो वह आपके स्वास्थ्य के लिए तो हानिकारक है ही याद रखिए अगर आपकी उम्र 40 के पार हो गई है तो आप डीप फ्राई खाने को इग्नोर करने में ही आपको भलाई है। ज्यादा तली हुई चीजें खाने वाले लोगों को दिल की बीमारी बहुत जल्दी ही पकड़ती है।
दोस्तों एक बात यह भी ध्यान रखें एक बार जिस तेल का प्रयोग आप ने कर लिया है उसे आप दोबारा प्रयोग बिल्कुल ही ना करें रेस्टोरेंट या बाहर के ढाबे वाले अधिकांश इसका प्रयोग करते हैं इसीलिए जो लोग बाहर खाना खाते हैं उनको दिल की बीमारी होने की आशंका ज्यादा होती है घर में आप इस स्थिति से बच सकते हैं इसके लिए आप छोटी सी गहरी कढ़ाई का प्रयोग कीजिए जिससे आप का तेल भी बर्बाद ना हो और आप फ्रेश तेल में खाना भी बना सके।